第1章 厨房レシピを工業用レシピへ変換する方法！量産で味を再現する5つの設計【連載第8回】
前回（第7回：食品製造の「収益改善」実践ガイド〜損益分岐点（BEP）シミュレーションと製造ラインの利益最大化〜）までは、【第1章：企画・開発・原価・管理会計編】として、売れるコンセプト設計から原価計算、そして損益分岐点（BEP）に基づく収益...
第1章
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第1章 食品製造の収益改善実践ガイド〜損益分岐点（BEP）シミュレーションと製造ラインの利益最大化〜【連載第７回】 管理会計編➁
前回（第6回：食品製造の「原価管理」入門〜財務会計をベースにした経費分解と動燃費の按分ノウハウ〜）は、勘定科目を直接製造経費と間接費に仕分け、動燃費を適切に按分して「商品ごとの真の原価」を把握する方法を解説しました。商品ごとの正確な原価が見...
第1章 食品製造の管理会計入門〜経費分解と按分ノウハウ〜【連載第6回】管理会計編➀
管理会計に基づく原価設計書
第1章 原価計算の基礎知識〜売価・原価率・利益率の適切な設計法〜
食品原価計算の基礎知識。食品の原価計算と売価・利益率の設計法を解説。原材料費・包材費・人件費の集計手順から、計算が狂いやすい「歩留まり」や「製造ロス」の考慮、卸売マージンを考慮した適切な価格（売価）の決め方までわかりやすく伝えます。
第1章 食品開発のマーケットリサーチ手法とターゲット設定｜【連載第4回】食品開発ナビ
前回（第3回：概念設計（コンセプトメイキング））は、商品開発の軸となる「コンセプトメイキング」について、3C分析やSTP分析、N=1思考を活用した整理法を解説しました。コンセプトという「理想のアイデア」ができあがったら、次に行うべきは「実際...
第1章 概念設計 〜「誰のどんな悩みを解決するか」〜
食品開発の成否を分けるコンセプト設計の手順を解説。3C分析・STP分析・N=1思考を活用した売れるコンセプトステートメントの作り方をお伝えします