第1章 厨房レシピを工業用レシピへ変換する方法！量産で味を再現する5つの設計【連載第8回】
前回（第7回：食品製造の「収益改善」実践ガイド〜損益分岐点（BEP）シミュレーションと製造ラインの利益最大化〜）までは、【第1章：企画・開発・原価・管理会計編】として、売れるコンセプト設計から原価計算、そして損益分岐点（BEP）に基づく収益...
第1章 
第1章 食品製造の収益改善実践ガイド〜損益分岐点（BEP）シミュレーションと製造ラインの利益最大化〜【連載第７回】 管理会計編➁
前回（第6回：食品製造の「原価管理」入門〜財務会計をベースにした経費分解と動燃費の按分ノウハウ〜）は、勘定科目を直接製造経費と間接費に仕分け、動燃費を適切に按分して「商品ごとの真の原価」を把握する方法を解説しました。商品ごとの正確な原価が見...
第1章 食品製造の管理会計入門〜経費分解と按分ノウハウ〜【連載第6回】管理会計編➀
管理会計に基づく原価設計書
第1章 原価計算の基礎知識〜売価・原価率・利益率の適切な設計法〜
食品原価計算の基礎知識。食品の原価計算と売価・利益率の設計法を解説。原材料費・包材費・人件費の集計手順から、計算が狂いやすい「歩留まり」や「製造ロス」の考慮、卸売マージンを考慮した適切な価格（売価）の決め方までわかりやすく伝えます。
第1章 食品開発のマーケットリサーチ手法とターゲット設定｜【連載第4回】食品開発ナビ
前回（第3回：概念設計（コンセプトメイキング））は、商品開発の軸となる「コンセプトメイキング」について、3C分析やSTP分析、N=1思考を活用した整理法を解説しました。コンセプトという「理想のアイデア」ができあがったら、次に行うべきは「実際...
第1章 概念設計 〜「誰のどんな悩みを解決するか」〜
食品開発の成否を分けるコンセプト設計の手順を解説。3C分析・STP分析・N=1思考を活用した売れるコンセプトステートメントの作り方をお伝えします
序章 最初に知っておくべき法律と許可 ～保健所、食品衛生法、表示の基本～ 【連載第２回】
食品ビジネスで避けて通れない法律「食品衛生法」と「許認可」を解説。他店事例を過信せず保健所へ事前相談する重要性、厚生労働省「食品衛生申請等システム」の活用法、BtoBやEC販売を見据えた食品表示の基本まで、実務に役立つ知識をお届けします。
序章 食品商品開発の全体像〜アイデアから店頭に並ぶまでのロードマップ〜【連載第１回】
食品の商品開発は、アイデア創出から市場調査、試作、品質管理、食品表示、製造・販売まで多くの工程があります。本記事では食品商品開発の全体像と各工程の役割をわかりやすく解説します。
ご挨拶 「食品開発・商品化ナビ」へようこそ！〜食品製造の現場から伝える知見とノウハウ〜
食品製造業界で30年以上の実績を持つ経営コンサルタントによる「フード＆マネジメント・ラボ」開設。食品製造の現場と商品開発の知見をベースに論理的な数値化による経営改善に繋がる情報を発信します。