食品ビジネス

厨房レシピを工業用レシピへ変換する方法！量産で味を再現する5つの設計【連載第8回】

前回（第7回：食品製造の「収益改善」実践ガイド〜損益分岐点（BEP）シミュレーションと製造ラインの利益最大化〜）までは、【第1章：企画・開発・原価・管理会計編】として、売れるコンセプト設計から原価計算、そして損益分岐点（BEP）に基づく収益...

最初に知っておくべき法律と許可～保健所、食品衛生法、表示の基本～【連載第２回】

食品ビジネスで避けて通れない法律「食品衛生法」と「許認可」を解説。他店事例を過信せず保健所へ事前相談する重要性、厚生労働省「食品衛生申請等システム」の活用法、BtoBやEC販売を見据えた食品表示の基本まで、実務に役立つ知識をお届けします。