食品

食品原価計算の基礎知識。食品の原価計算と売価・利益率の設計法を解説。原材料費・包材費・人件費の集計手順から、計算が狂いやすい「歩留まり」や「製造ロス」の考慮、卸売マージンを考慮した適切な価格（売価）の決め方までわかりやすく伝えます。